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第40节(第2页)

也就有一个个气泡冒出来了。

一开始是小气泡,然后渐渐地是大气泡。

原本透明色的糖浆,也逐渐变成了焦脆的枣红色。

这个时候。

最难把握的就是火候。

如果时间少了,糖色就会很淡,裹在猪肉上,没办法形成诱人的酱油色。

如果时间长了,糖色不仅颜色变深变难看了,就连味道,也会有一股糖烧焦之后的苦味。

这中间的火候,全靠厨师经年累月的手感。

江柔只是闻着气味,看着气泡,就知道糖色炒好了。

她眼疾手快的,将切好的猪肉倒下去。

紧接着是不停翻炒。

这期间,速度一定要快。

一来保持糖色的火候,不让糖色烧焦。

二来要保证每块猪肉,都能裹上一层薄薄的油脂糖浆,呈现好看的色泽。

完成这一步之后,就可以放入切好的葱姜蒜,以及准备好的各种香料,还有酱油。

继续翻炒少许时间。

然后是加水炖煮了。

加入的水量,必须要多,最好是能没过全部的猪肉。

江柔从灶火中,取出一些木柴,把柴火调成了小火。

盖着盖子的铁锅里,咕噜咕噜沸腾的声音,一直在轻响。

这样的咕噜咕噜,要持续一个小时。

江柔也终于能休息一会儿了。

她走出厨房看了一眼天色,逐渐能看到乌云,黑压压的往下沉,像是要下雨了。

周围还有嫂子的喊声。

“要下雨了,快收衣服!收衣服啦!”

大院里就是这样,邻居们都是互帮互助的。

如果你家里没人,却晒着衣服,还有人进门帮忙收的。

江柔将院子里晒得衣服,床单,全都收起来,拿回房间,整理妥当。

等到了时间。

江柔再走进厨房,已经能闻到空气中浓郁的肉香味。

她打开锅盖,咕噜咕噜的沸腾声音,变得更加响亮。

随着浓郁肉汁的翻滚,一块一块猪肉已经染上了诱人的颜色,吸饱了汤汁。

江柔拿着筷子和勺子,先是尝了一口咸淡,又撒了一点点的盐。

接着她将之前放下去的香料,从肉汁里面捞出来。

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