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第606章 夹心面3（第1页）

厨房的事情，有的时候，就是一层窗户纸儿的事情。知道其中诀窍，觉得简单无比，要是不知道，怎么猜怎么想，都想不出来。

袁无味现在就是如此，难不成是原材料？

高粱面本就是三晋的特产，大差不差，再说了一碗三文钱的夹心面，还用不着专门去找一种高粱面。

那是为什么？

袁无味想了一会儿，对着刘老爷子道：“想不出来，老爷子能否告知？”

“不能。”刘老爷子十分干净利落的拒绝。

袁无味瘪了瘪嘴，转眼看见了桌子上三份卤子。

袁无味笑道：“老爷子您这面做的香，但是按照我的看法，这卤子做的就有些逊色了。”

开了多年面馆的刘老爷子，一生都没有让过人，冷不丁听见一个后生，说自己的面做的不行，这口气怎么能够忍的下去？

白七七看的有些莫名其妙，吃了一口肉蘑卤子，这卤子喷香，跟面条搅和在一起，黏黏糊糊香喷喷的，没有什么问题。

刚准备开口，就被一旁的袁宝拦了下来，转头看向袁宝，只见袁宝轻轻地摇了摇头，随即袁宝眼中满是笑意的看向袁无味。

袁无味轻轻咳嗽了一声，她要给老爷子来一点干货！

“肉蘑卤、臊子卤和黄花菜肉沫卤子，诚如老爷子您所说，是三晋家常的三道面卤子。但是想要做的好，也是有诀窍的。

先食材选用上面，肉菜一定要新鲜。其次卤子复杂，最好切成均匀大小的小块或者小丁，这样一来火力容易控制。再然后的调味，就是普通的调味，按照个人口味来即可。

最后便是勾芡，老爷子，您前面几步做的其实都没有多大的问题，关键在于最后一步勾芡。”

“我勾芡能够有什么问题，不都是黏黏糊糊的？跟面条裹在一起？”刘老爷子看向袁无味，很是不服气。

袁无味端来一碗黄花卤子，指着其中一个个小疙瘩道：“刘老爷子，您看这里面的卤子，看起来虽然是透亮黏糊，但是仔细瞧着里面却是有一个个的小疙瘩。”

“小疙瘩？哪家做的卤子，没有点疙疙瘩瘩的？”刘老爷子的旱烟吧嗒吧嗒，铜锅子里面烟雾止不住的冒。

“我做的就没有。”袁无味自信道，随即看向袁宝和白七七。

两人很快反应过来，袁宝道：“的确没有，并且晶莹剔透，看上去好似裹上一层琉璃。”

白七七支支吾吾半天，“就是没有！”

刘老爷子眼睛皮子抬了抬，颇有些不服气道：“那你怎么做的？”

“秘密。”

一句话让刘老爷子气的直跳脚，袁无味笑的意味深长，这就叫做以其人之道还治其人之身，不过对于袁无味而言，做菜是为了让更多的人体验到食物的美好，而不是为了挣钱，将自己的技巧厨艺全部都藏起来。

袁无味话锋一转，“刘老爷子，要是您愿意告知，您这夹心面是怎么做的，我愿意告诉您，如何勾出晶莹剔透的卤子。”

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